Focus Press vă prezintă, în exclusivitate, povestea uleiului de măsline de la Köklü Zeytincilik. În Ayvalık, un oraș situat în partea nord-vestică a Turciei, pe coasta Marii Egee, considerat un district al provinciei Balikesir, având vedere către Insulele Grecești Lesbos, fiecare măslină este valorificată integral. Din mpsline se obțin uleiuri premiate, săpunuri, colonii și produse cosmetice apreciate în întreaga lume. În vestul Turciei, în regiunea Ayvalık, unde măslinii fac parte din peisaj de generații întregi, producția de ulei de măsline a devenit mai mult decât o afacere. Este o tradiție transmisă din familie în familie, iar la Köklü Zeytincilik această tradiție înseamnă valorificarea completă a fiecărei măsline.
De la uleiul obținut prin presare la rece și până la săpunuri, colonii parfumate, măsline de masă și produse cosmetice, nimic nu se pierde. Am vizitat unitatea de producție din Ayvalık și am urmărit drumul măslinei, de la măslinele culese din livadă până la rafturile magazinului, unde produsele finite își așteaptă cumpărătorii din întreaga lume.
În apropierea drumului care leagă Izmirul de zona Ayvalık, clădirea fabricii Köklü Zeytincilik nu lasă să se întrevadă la prima vedere întreaga poveste care se desfășoară în interior. Odată trecut pragul, vizitatorii descoperă însă o adevărată cultură a măslinului, construită în jurul unui principiu simplu: fiecare parte a materiei prime trebuie valorificată.
Compania continuă o tradiție începută în 1937, iar reprezentanții săi spun că măslinele sunt recoltate manual și procesate în aceeași zi, pentru a păstra cât mai bine proprietățile naturale ale fructului. Uleiul este obținut prin metoda presării la rece, de 89 de ani, la temperaturi care nu depășesc 27 de grade Celsius, proces care ajută la conservarea aromelor și a compușilor valoroși.
În secția de producție, măslinele sunt transformate într-o pastă fină, apoi trec prin etapele de presare și separare. Din instalațiile metalice curge un lichid auriu-verzui, dens și parfumat, care ajunge ulterior în rezervoare speciale din inox, ferite de lumină și aer. Acolo își păstrează prospețimea până la îmbuteliere.
Imaginile surprinse în fabrică arată atât liniile moderne de procesare, cât și utilaje tradiționale de presare, păstrate ca mărturie a modului în care se producea odinioară uleiul de măsline în această parte a Anatoliei. Vizitatorii pot vedea inclusiv prese vechi și vase din lut utilizate în trecut pentru depozitarea uleiului.
O lecție de istorie în fiecare picătură de ulei
Dincolo de liniile moderne de producție, la Köklü Zeytincilik vizitatorii descoperă și modul în care se producea odinioară uleiul de măsline, după o tradiție veche de cinci-șase secole. Procesul începea încă din zorii zilei, atunci când măslinele erau culese pentru a-și păstra prospețimea, suculența și calitățile care influențau direct gustul și calitatea uleiului.
În vechea instalație de producție, păstrată și astăzi ca mărturie a trecutului, măslinele erau zdrobite între două pietre masive. Presa originală, veche de aproximativ 500 de ani, este una dintre atracțiile fabricii și le oferă turiștilor o imagine fidelă asupra modului în care era obținut odinioară uleiul extravirgin. Pasta rezultată era așezată în site speciale din fibre naturale, suprapuse una peste alta, apoi introdusă sub presă. Prin apăsare lentă, uleiul se separa de restul materiei, în timp ce sâmburii și reziduurile solide rămâneau în site.
Procesul era mai lent decât cel modern, însă oferea un produs apreciat pentru puritatea și aroma sa. Astăzi, utilajele contemporane au preluat mare parte din muncă, însă vechile prese și mecanisme sunt păstrate cu grijă pentru a ilustra o tradiție care a făcut celebră regiunea Ayvalık în întreaga lume.
În magazinul de prezentare, vizitatorii observă un detaliu care spune multe despre legătura dintre această zonă și turiștii din România. Numeroase etichete și informații despre produse sunt afișate inclusiv în limba română, semn că românii se numără printre clienții fideli ai producătorului. Pentru mulți dintre cei care ajung în vacanță pe litoralul turcesc al Mării Egee, magazinul Köklü reprezintă o oprire obligatorie, locul de unde își fac proviziile de ulei de măsline, măsline de masă, săpunuri și alte produse tradiționale înainte de întoarcerea acasă.
Ceea ce impresionează însă este filosofia „zero risipă”. Dincolo de uleiul de măsline, aproape fiecare componentă rezultată în urma procesării este folosită pentru alte produse. Măslinele devin conserve și specialități culinare, iar derivatele rezultate din procesare sunt transformate în săpunuri, produse cosmetice, colonii parfumate și alte articole destinate îngrijirii personale. În magazinele companiei, rafturile sunt pline cu zeci de variante de măsline verzi și negre, creme, săpunuri și produse pe bază de ulei de măsline, toate având aceeași origine: maslinele cultivate din livezile din Ayvalık.
Pe lângă uleiurile premium și sortimentele extravirgine, compania comercializează și colonii cu parfum de floare de măslin, săpunuri clasice și lichide, produse de curățenie pe bază de ulei de măsline, dar și preparate tradiționale locale. Astfel, valoarea economică a fiecărei recolte este maximizată, iar materia primă este utilizată aproape integral.
La intrarea în magazin, atenția este atrasă de promoțiile afișate pentru uleiul de măsline. Un recipient de 5 litri de ulei de măsline presat la rece, costă 2.299 de lire turcești, echivalentul a aproximativ 230 de lei. Prețul este afișat chiar în spațiul de vânzare și reflectă interesul tot mai mare pentru produsele autentice provenite din regiunea Ayvalık, una dintre cele mai cunoscute zone oleicole ale Turciei.
Produsele Köklü au ajuns în numeroase țări. Calitatea produselor Köklü Zeytincilik este confirmată și de numeroasele distincții internaționale obținute de-a lungul anilor. Printre acestea se numără și premiul acordat de International Taste Institute din Bruxelles, una dintre cele mai prestigioase organizații europene care evaluează produse alimentare și băuturi. Distincția obținută în anul 2020 reprezintă o recunoaștere a gustului și calității uleiului de măsline produs la Ayvalık, consolidând reputația brandului pe piețele internaționale. Pe pereții magazinului și ai centrului de prezentare sunt expuse diplome și medalii obținute în concursuri din Europa și Asia, o confirmare a reputației de care se bucură producătorul turc.
Vizita la Köklü Zeytincilik oferă o imagine completă asupra unei industrii care, în Ayvalık, a devenit parte din identitatea locală. De la măslinul încărcat de fructe până la sticla de ulei, borcanul cu măsline sau săpunul parfumat expus pe raft, fiecare etapă demonstrează că tradiția și eficiența pot merge împreună. Iar aici, în sudul Mării Egee, regula pare să fie una singură: din măslină nu se pierde nimic. Totul se transformă. Totul capătă valoare.
Alexandra VASILE
