În bucătărie, se nasc primele lecții despre gust, răbdare și bucuria lucrului făcut cu mâinile noastre. Atunci când copiii intră în rolul de mici bucătari, fiecare fruct tăiat devine o descoperire, iar fiecare legumă curățată, o victorie.
Prin activitatea de pregătire a unei salate de fructe sau de legume, cei mici învață nu doar despre hrană sănătoasă, ci și despre încredere, colaborare și curiozitate.
Este o întâlnire între joacă și educație, ghidată cu grijă de un mare maestru în arta culinară, care știe că fiecare copil poate deveni eroul propriei farfurii.
Maestrul Gheorghe Haneș a adus magia bucătăriei în mijlocul copiilor de la „Biblioteca din vacanță”, printr-un atelier savuros organizat la restaurantul Arena Modern din Năvodari, condus cu grijă și pasiune de Adriana Focuță.
Micii participanți au descoperit, cu emoție și entuziasm, secretele pregătirii unei salate de fructe, învățând direct de la un profesionist ce înseamnă creativitatea în farfurie și bucuria de a găti împreună. O experiență memorabilă, cu gust de vară și zâmbete sincere.
Cu o carieră impresionantă în arta culinară, Gheorghe Haneș se remarcă nu doar prin talent și dăruire, ci și printr-un palmares de invidiat: căpitan al echipei naționale, participant și consilier la competiții internaționale de prestigiu, multiplu medaliat, Maestru de Onoare și membru al unor asociații culinare internaționale.
Experiența sa vastă în gastronomie și implicarea în dezvoltarea învățământului dual îl transformă într-un reper al profesiei pentru tinerii aspiranți.
Reporter: Aș vrea să vă prezentați pentru toți cei care nu vă cunosc și să ne spuneți cum ați ajuns la statutul de maestru în artă culinară?
Gheorghe Haneș: Aș putea să încep cu primii ani ai acestei meserii, când, la fel ca și colegii mei care au intrat în acest domeniu, am trecut prin cele mai grele etape. Până intri în tainele meseriei, până înveți de la alți maeștri care au obținut acest titlu înaintea ta, totul este o provocare. Cea mai mare dorință a unui bucătar începător este să ajungă la acest nivel. Iar când ajunge la apogeul acestei meserii, înseamnă că a devenit maestru în arta culinară, trecând prin toate etapele necesare. Este o meserie frumoasă, dar grea. De ce e grea? Pentru că avem mulți „dușmani” în bucătărie – aerul viciat, căldura excesivă, frigul extrem. Trecerea bruscă de la cald la rece este nesănătoasă pentru organism, care primește adevărate șocuri termice. Dar, dacă purtăm uniformele adecvate în camerele în care lucrăm, reușim să ne păstrăm sănătatea și să adunăm ani de vechime în muncă. Bucătăriile s-au modernizat astăzi avem aer condiționat, utilaje și ustensile noi. Bucătăria nu stă pe loc. Nu ai voie să te plafonezi. Frumusețea acestei meserii constă și în recunoașterea de care poți avea parte, atât la nivel național, cât și internațional. După câțiva ani de muncă, poți ajunge printre tinerii care participă la concursuri gastronomice, olimpiade și campionate mondiale. Este o mândrie imensă pentru un bucătar să fie ales într-o astfel de echipă.
Reporter: Cum a început pasiunea dumneavoastră pentru arta culinară?
Gheorghe Haneș: Așa cum vă spuneam, meseria m-a atras după ce am început să o practic. Eu am făcut o școală profesională care, din păcate, nu se mai face astăzi și asta nu e neapărat un lucru bun. Însă, pe măsură ce trece timpul și pătrunzi în tainele meseriei, îți place tot mai mult și realizezi că te definește. Atunci știi că vrei să o urmezi până la capăt. Dar nu poți niciodată să spui că le știi pe toate, aici este frumusețea. Învățăm mereu, chiar și după ce ieșim la pensie.
Reporter: După câțiva ani de muncă asiduă, ați reușit să obțineți acea medalie care astăzi vă definește?
Gheorghe Haneș: Pentru noi, maeștrii actuali și nu suntem mulți în țară, această medalie este câștigată prin foarte multă muncă, ore de practică și experiență acumulată. Medalia se obține prin concurs, organizat atât de asociațiile profesionale, cât și de minister. Este similară cu medaliile internaționale, cum sunt cele din Franța. Francezii au o cultură culinară avansată, dar noi începem să ne apropiem de ei, chiar să îi depășim în unele domenii, cum ar fi supele, ciorbele, borșuri și preparatele tradiționale. România are o diversitate culinară impresionantă.
Reporter: Care este povestea acestei medalii?
Gheorghe Haneș: Această medalie este o continuare a medaliei de maestru în arta culinară, pe care am obținut-o în 2003, tot prin concurs. A fost o mare bucurie, mai ales că au participat personalități importante din domeniu, inclusiv ministrul de atunci. Concursul s-a desfășurat la nivel național și a fost un prilej de afirmare pentru cei cu adevărat pasionați și dedicați.
Reporter: Ce v-a inspirat să deveniți maestru în arta culinară? Cine v-a fost mentor?
Gheorghe Haneș: Am avut norocul să am mai mulți mentori, printre care primul a fost maestrul Costin, instructor la Școala Profesională din Cluj, apoi sub îndrumarea maestrului Coman Gheorghe. Sistemul de învățământ de atunci presupunea alternarea unei zile de practică cu una de teorie, cea mai eficientă metodă de învățare. Dacă nu combini teoria cu practica, nu preai șanse să înveți repede.
Reporter: Ce v-a determinat să organizați o activitate culinară pentru copii?
Gheorghe Haneș: Adriana Focuță, patroana acestei frumoase unități, cu care colaborez de ani buni, mi-a propus această idee. Restaurantul este foarte bine dotat, atât ca sală, cât și ca bucătărie. Am fost împreună la concursuri, olimpiade, campionate. Avem o colaborare de durată. Îmi plac copiii, pentru că ei sunt viitorul națiunii nostre. Este important să le arătăm frumusețea acestei meserii, să prindă drag de gătit, nu doar de la mama sau bunica, ci și de la un profesionist.
Reporter: Ce ați încercat să-i învățați pe copii dincolo de rețetă?
Gheorghe Haneș: Cotul se face cu atenție. Le-am explicat cum și unde mâncăm, cum să ne ferim de zahăr și sare în exces. Copiii sunt ca un burete, absorb tot ce le spui. Sper să-și amintească în timp cuvintele mele și să le folosească în viață.
Reporter: Ce le transmiteți părinților care încă se tem să-și lase copiii în bucătărie?
Gheorghe Haneș: Sfatul meu este să nu-i trimită la joacă atunci când pregătesc mâncarea. Să-i țină aproape, să vadă cum se face, cum se ține cuțitul, cum se dă gust la mâncare. Cu atenție, cu îndrumare și supraveghere, copiii pot învăța în siguranță.
Reporter: Care au fost cele mai amuzante sau neașteptate reacții ale copiilor?
Gheorghe Haneș: Copiii sunt o comoară. Îți pun întrebări neașteptate, care te lasă pe gânduri. Este o plăcere să lucrezi cu ei. Sunt sinceri, curioși și te provoacă în moduri plăcute.
Reporter: De ce ați ales salata de fructe pentru acest atelier?
Gheorghe Haneș: Este un desert răcoros, potrivit sezonului cald. Se găsesc multe fructe, atât locale, cât și exotice. Poți combina salata cu înghețată sau alte ingrediente. Important este să evităm produsele zaharoase în exces.
Reporter: Ce tipuri de fructe ați folosit?
Gheorghe Haneș: Am folosit fructe de sezon de pe piață, dar și fructe exotice, precum carambola și fructul dragonului, mai ales pentru decor. Fructele indigene sunt pe primul loc. Fructele românești sunt esențiale. Avem produse excelente, sănătoase, care pot satisface toate gusturile.
Reporter: Cum i-ați încurajat pe copii să guste fructe necunoscute?
Gheorghe Haneș: Prin descrierea fructului, aspectul, gustul, conținutul de vitamine. Le explic cum arată, ce conține, ce beneficii aduce. Astfel, sunt mai deschiși să încerce.
Reporter: Există un ingredient secret pentru o salată de fructe reușită?
Gheorghe Haneș: O combinație de cel puțin 4 fructe, eventual nuci, stafide, frișcă sau șampanie fără alcool. Dacă este seară și nu conducem, putem adăuga puțin coniac bun. Creativitatea este cheia.
Reporter: Cât de importantă este educația culinară la o vârstă fragedă?
Gheorghe Haneș: Foarte importantă. Dacă un copil învață să mănânce sănătos devreme, va păstra aceste obiceiuri și la maturitate. Este o investiție în sănătatea lui.
Reporter: Ce valori transmiteți prin acest atelier?
Gheorghe Haneș: Sănătatea, în primul rând. Apoi, echilibrul și, bineînțeles, estetica, pentru că prezentarea produsului contează. Vara, este păcat să alegem dulciuri când avem atâtea fructe proaspete și sănătoase.
Reporter: Ce planuri aveți pentru viitor?
Gheorghe Haneș: Vara aceasta, recomand turiștilor să se hidrateze, să consume multe fructe. Să aleagă locuri unde mâncarea este păstrată și preparată corect. Le transmit patronilor să investească în personal calificat. Să pregătească bucătarii străini, din țările asiatice, care vin să lucreze aici, ca să se adapteze gusturilor românești. Asta este cheia succesului.
Reporter: Unde vă pot găsi cei care doresc să guste din preparatele dvs. sau să învețe arta culinară de la dumneavoastră?
Gheorghe Haneș: Sunt coautor al „Rețetarului general de preparate culinare”, alături de alți colegi. Mai am și alte trei cărți aprobate de Ministerul Educației și al Turismului. Numele meu se regăsește acolo, iar cei interesați pot învăța din ceea ce am lăsat scris. M-am pensionat, dar nu m-am lăasat definitive de bucătorie.
Reporter: Povestiți-ne, vă rog, și despre experiența internațională, pentru că, iată, aveți o vastă experiență.
Gheorghe Haneș: Da, ar fi multe de spus aici, dar aș vrea să le menționez pe cele mai importante. Am fost timp de doi ani căpitanul echipei naționale a României la Festivalul Internațional de la Istanbul. Am fost, de asemenea, consilier al echipei olimpice a României, în cadrul competițiilor desfășurate la Erfurt. Ulterior, competiția s-a mutat la Stuttgart, unde am participat la ultimele două ediții, în total, cinci ediții la activ. Este o onoare să fiu parte din această elită. Am avut plăcerea de a participa și la Campionatul Mondial de la Luxemburg, care se desfășoară o dată la patru ani, precum și la Olimpiada de Gastronomie. Acolo se întâlnesc adevărații maeștri bucătari ai României și ai lumii. A fost o onoare să fiu printre ei.
Reporter: Câți Maeștri în Arta Culinară are România în prezent?
Gheorghe Haneș: Ultima dată când ne-am reunit, la o ședință oficială, am primit colantul de recunoaștere a titlului de Maestru în Arta Culinară, iar pe lângă această distincție, am fost onorat și cu titlul de Maestru de Onoare în cadrul Asociației Naționale a Bucătarilor și Cofetarilor din Turism. Sunt două recunoașteri deosebite pentru mine.
Reporter: Pe lângă medalii, mai aveți și insigne. Care este povestea lor?
Gheorghe Haneș: Aceste insigne reprezintă participarea mea la olimpiade și campionate internaționale. De aproape patru ani sunt membru al Escoffier, o asociație internațională a bucătarilor și cofetarilor din turism, cu sediul la Paris. Fac parte din rândul maeștrilor selectați să participe anual la congrese internaționale, organizate în fiecare an într-o altă țară. Suntem onorați să fim invitați de către Asociația Escoffier, condusă de unul dintre cei mai mari maeștri ai Franței, de la care au învățat mari nume precum Alain Lucas, Paul Bocuse și mulți alții recunoscuți la nivel mondial.
Reporter: În ce țară v-ați simțit cel mai bine și de ce?
Gheorghe Haneș: Din punct de vedere culinar, Franța este, fără îndoială, țara mea preferată. De fiecare dată când am fost acolo, m-am simțit minunat. Este o țară turistică, rafinată, cu o cultură gastronomică extraordinară. M-am simțit acasă în Franța.
Reporter: Ce mesaj aveți pentru toți cei care vor să ajungă în același punct în care vă aflați dumneavoastră astăzi? Câtă muncă este în spate?
Gheorghe Haneș: Le transmit tinerilor să persevereze, să fie serioși la locul de muncă, să evite reclamațiile și să se implice activ în această meserie. Recomand cu tărie înscrierea în Asociația Națională a Bucătarilor și Cofetarilor, un loc în care se formează adevărate legături profesionale. Fac parte, de asemenea, din Asociația Profesioniștilor în Gastronomie, înființată local, alături de domnul Niculae Nejloveanu, fostul director al Academiei de Gastronomie din Constanța. El a coordonat primul învățământ dual din România în domeniul gastronomiei.
Reporter: Cât de important este învățământul dual?
Gheorghe Haneș: În opinia mea, învățământul dual este cea mai eficientă formă de pregătire. Le oferă tinerilor timp real pentru a învăța meseria, pentru a acumula experiență practică. Așa am învățat și eu, o zi teorie, o zi practică. Fiecare elev ajungea lunar la alt restaurant din oraș, ceea ce ne-a permis să ne formăm temeinic în domeniu.
Reporter: Am ajuns la finalul interviului, nu înainte de a vă întreba care este deviza dumneavoastră. Care este crezul pe care îl urmați în toată activitatea pe care o desfășurați?
Gheorghe Haneș: Deviza mea este să îmi respect cuvântul. În această meserie contează enorm să fii corect, să ai onoare, să fii colegial. Dacă ajungi șef, trebuie să știi să îți conduci echipa cu respect. Respectul și aprecierea clienților sunt esențiale, ele îți validează munca.
Reporter: În final, aș dori să transmiteți un mesaj pentru toți cei care ne privesc acum, dar și pentru copiii de la „Biblioteca din vacanță”, îndrumați de doamnele Gabriela Roșca și Victoria Radu, precum și pentru toți cei care își doresc să îmbrățișeze această frumoasă meserie.
Gheorghe Haneș: În ultima vreme am observat că tinerii nu mai aleg această meserie, deși este una foarte frumoasă. Motivul? Lipsa seriozității și a corectitudinii din partea unor angajatori. Această profesie trebuie respectată și bine remunerată. De aceea îi sfătuiesc pe tineri să aibă răbdare, să nu renunțe ușor. Familia are un rol esențial în susținerea viitorului bucătar. Gradele nu se câștigă în doi-trei ani, ci cu multă muncă, perseverență și seriozitate.
Reporter: Vă mulțumim!
Gheorghe Haneș: Cu placere! Cu drag!
A consemnat Alexandra VASILE
